La Diputación de Cuenca, en colaboración con la Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo y Donde Nacen Los Sabores, volverá a tener un stand en el congreso gastronómico Madrid Fusión que se celebra del 23 al 25 de enero en IFEMA y donde participan los principales cocineros a nivel nacional e internacional. La provincia ha presentado un completo programa en el stand propio que tendrá donde van a participar un total de quince cocineros de la capital, pero también de localidades de la provincia como Tarancón, Salvacañete, Cañete, Landete y Vega del Codorno; además, se realizarán seis catas y varios showcooking donde se van a poner en valor los más de 20 productores conquenses que estarán en esta feria. También el programa Comer con Placer de la Asociación Parkinson Cuenca se va a volver a presentar en este Congreso para promocionar esta práctica que permite a las personas con disfagia comer sin temor a los atragantamientos.
Esta mañana en el Salón de Plenos de la Diputación de Cuenca se ha desgranado a los medios de comunicación el completo programa que se va a realizar durante los tres días de duración de Madrid Fusión. Los encargados de llevar a cabo este acto han sido el presidente provincial, Álvaro Martínez Chana, el presidente de la Asociación de Productores Agroalimentarios de la provincia de Cuenca, Diego Álvarez, el secretario de la Agrupación de Hostelería, Diego López, y Juan Pedro Romera vicepresidente de la Agrupación de Hostelería y miembro de Eurotoques.
El presidente ha manifestado que la línea de trabajo que está siguiendo la Diputación de Cuenca esta legislatura es la de colaborar y generar alianzas y Madrid Fusión “es un ejemplo perfecto de ello porque hay aliados como los productores y los excelentes cocineros”; en este punto, ha recordado que en 2020 cuando la provincia fue por primera vez a este Congreso se obtuvo un resultado muy positivo, por eso “hemos repetido con mucha más fuerza” porque hemos pasado de un stand de 12 metros cuadrados a uno de 45 metros cuadrados y se ha incrementado el presupuesto en un 60 por ciento. Martínez Chana ha destacado la importancia que tiene la gastronomía en la provincia, este año reforzado con la capitalidad gastronómica.
El presidente de Donde Nacen los Sabores, Diego Álvarez, ha agradecido a la Diputación de Cuenca y a su presidente por el compromiso con los productos agroalimentarios que permiten participar en Madrid Fusión de la mano de los estupendos chefs de la provincia, así como en catas. Por otro lado, el cocinero Juan Pedro Romera ha apuntado que este Congreso es el más importante de restauración y que este año como novedad también se incluyen disciplinas como la pastelería o la coctelería con el objetivo de que todo el sector conquense esté representado
Por último, Diego López ha agradecido a la Diputación de Cuenca todo el trabajo que realiza para potenciar el tejido empresarial conquense y, en este caso concreto, la hostelería; ha sido el encargado de detallar el programa y ha explicado la importancia de “involucrar a toda la provincia en la capitalidad gastronómica” que ostenta en este 2023 la ciudad de Cuenca, por esta razón, hay cocineros de todas las comarcas y de todas las edades con gente joven que va a tener la oportunidad de participar en el “congreso más importante del mundo”.
Programa Madrid Fusión:
23 Lunes Enero
10:00 h.
Alfonso Fernández Roldan
Tortitas de camarón y almortas con gachas manchegas
Restaurante el Cocedero de Mariscos (Tarancón)
Productor Aceites de Oliva Virgen Extra FDH
12:00 h.
CATA
ACEITE EL BARRANCON ( Villarejo de Fuentes)
VINOS ALTOMIRA (Mazarulleque)
13:00 h.
Mari Paz Martínez
Palomitas de manitas Marlo con queso y miel
Restaurante Marlo (Cuenca )
Productores
Quesos Villarejo
Nómadas de la Miel
14:00 h
CATA
Altolandon ( Landete)
16:00 h.
Luis Mariano Soriano Valero
Mousse de trufa negra de la Serrería de Cuenca, anchoa en salazón y falso caviar de taninos Alto Landon
Restaurante Hermanos Soriano (Salvacañete)
Productores: Azafrán Bealar , Trufa de la Vega y Altolandon
José Ramón Guillén
Escabeche de Gamo, hogaza de pan de ajos, manzana reineta y queso curado
Restaurante Hostería de Cañete (Cañete)
Productores:
Cárnicas Araceli
Quesos La Ermita
17:00 h.
CATA
Bodegas Sucro (Pozoamargo)
Bodegas Coronado ( La Alberca de Záncara)
18:00 h.
Peter Guba
Torrija Casamayor 3.0
Pastelerías Casamayor (Cuenca)
Productor:
Harinas Saiz
Rujamar
Bodegas de la Jara
24 Martes Enero
12:30 h Inauguración
13:00 h.
Miguel Ángel Martínez Blanco
Parador de Turismo de Cuenca
Daniel Peña
Escuela de Hostelería y Turismo de Cuenca (Natura)
Trucha de Río Adaptación Fácil degustación
Trucha de Río Adaptación Fácil masticación
Productores:
Nómadas de la miel
Quesos Villarejo
Trufa de la Vega
14:00 h
DEGUSTACION DE PRODUCTOS
DONDE NACEN LOS SABORES
16:00 h.
Mari Carmen Gimeno Huerta
Hotel Restaurante Moya (Landete)
Cordero Manchego D.O con azafrán, champiñón y trufa de la Vega
Productores:Cárnicas Araceli, Azafrán Bealar ,Setas Meli y Trufa de la Vega
17:00 h.
Degustación de Cócteles, licores y dulces artesanos
Samuel Soria Gil
Taberna Jovi (Cuenca)
Productores:
Abadía de Jábaga
Bodegas de la Jara
Artesanas
Nómadas de la Miel
Confitería Marisol
Hidromiel Bellator
25 Miércoles Enero
11:00 h.
Roberto Hidalgo Ruiz
Uva de foie sobre migas pasas y gel de Secua
Restaurante Finca la Estacada (Tarancón)
Productor:
Olivares de Altomira
12:00 h.
CATA
Olivares de Altomira (Vellisca)
Bogeda Mont Reaga (Monreal del Llano)
Aceites de Oliva Virgen Extra FDH ( Fuentelespino de Haro)
13:30 h.
Javier Alemán Plaza
Miguel Escutia Laín
Restaurante Raff San Pedro (Cuenca
Gazpacho manchego de caza
Productor:
Setas Meli
16:00 h.
Ismael Castillejo Arribas
Isabel Castillejo Arribas
Restaurante Meso Sierra Alta (Vega del Codorno)
Paté de Caza
Productores
Aceite El Barrancón
Cárnicas Araceli
18:00 h.
Juanjo Muñoz López
Restaurante Puerta Valencia (Cuenca )
Magret de Pato sobre Uvas confitadas en almíbar de peras
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